Ресторанный бизнес в 2019 году, по оценкам экспертов, пытается сделать кардинальный рывок вперёд. Устоявшиеся за несколько последних лет «привычки» пришли в движение и, если не отменяются вовсе, то активно обрастают свежими «фишками».
В первую очередь в том, что касается привлечения клиентов, которые раньше в большинстве своём обходили заведения общепита стороной. И не столько по финансовым соображениям, сколько из-за невозможности найти себе по вкусу блюда.
Что же нужно учесть рестораторам, чтобы не только остаться на плаву, но и продолжить дальнейшее движение? А тренды-2019 таковы:
Первый. Рестораны стали больше внимания уделять презентационным материалам. Буклетам, меню, брошюрам, папкам — всему тому, что наглядно демонстрирует клиентам ассортимент предложений ресторана. Важный момент: полиграфия должна быть качественной, выполненной на отличном профессиональном дизайнерском уровне — https://copy.spb.ru/poligr_prod/menu/. И действительно презентовать «товар лицом». Другими словами, честность — наше всё: то есть красота блюд на фотографиях должна подтверждаться такой же красотой на тарелках, которые приносят клиентам, «картиночные» интерьеры ресторана дублироваться в реальности и т.д. Главный принцип: полиграфия, связанная с рестораном, должна быть буквально везде: повсеместно присутствовать в залах заведения, раздаваться промоутерами на улицах, разбрасываться по почтовым ящикам. Эксперты уверены: такой «ручной» способ продвижения ресторанного бизнеса оправдывает себя на все 100%, ведь красочный — буквально «вкусный» — буклет с фото разнообразных блюд, кого угодно приведёт туда, где они стоят на столах.
Второй. Ресторанный бизнес в 2019 году начал активно привлекать в свои залы достаточно специфическую аудиторию: клиентов, в приоритетах которых — здоровое питание, вегетарианство, веганство и т.д. Причём такую публику уже сложно привлечь элементарными салатиками. Ресторанам доводится приглашать в свои коллективы поваров, специализирующихся на приготовление не стандартных для большинства блюд, с учётом всех требований, связанных с тенденциями ЗОЖ, как-то: сочетание продуктов, замена «нездоровых» «здоровыми», использование суперфудов, безлактозных, безглютеновых, исключительно фермерских продуктов, и т.д.
Третий. 2019 год, говорят специалисты, отмечен тем, что рестораторы (большинство из которых — новички) активно запускают специализированные заведения. Так называемые — моноконцепты. То есть, рестораны, «заточенные» под определённую кухню: мясную, вегетарианскую, детскую, сыроедческую, основанную на морепродуктах и т.д. Ещё один тренд такой направленности — кухни национальные, однако в этом году акценты ставятся не на общеизвестных блюдах, а на домашних, грубо говоря с пометкой «рецепт блинов моей бабушки».
Приживутся ли тренды 2019 года в России и будут ли флагманскими в дальнейшем? Эксперты делают ссылку на внешние тенденции, заявляя, что все выше перечисленные идеи успешно применяются воротилами ресторанного бизнеса по всему миру уже несколько последних лет.
